Regolamento sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari (CE n. 2073/05)

La commissione delle Comunità Europee ha adottato il suddetto regolamento, visto anche il regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio.

Nel regolamento si legge:

“Un elevato livello di protezione della salute pubblica è uno degli obiettivi fondamentali della legislazione alimentare, come stabilito nel regolamento (CE) n. 178/2002, che stabilsce requisiti generali di sicurezza dei prodotti alimentari. La sicurezza dei prodotti alimentari è garantita principalmente da misure di prevenzione, quali la messa in atto di pratiche corrette in materia di igiene e di procedure basate sui principi dell’analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (procedure HACCP). I criteri microbiologici possono essere applicati per la validazione e la verifica di procedure HACCP e di altre misure di controllo dell’igiene.

Gli operatori del settore alimentare sono tenuti a rispettare i criteri microbiologici. Attraverso il prelievo di campioni devono procedere a controlli per accertare il rispetto dei valori fissati per i criteri, eseguire analisi e prendere provvedimenti correttivi, conformemente alla legislazione.

Gli operatori del settore devono decidere autonomamente, nella maggior parte dei casi, la frequenza con la quale effettuare tali campionamenti poiché può essere adattata alla natura e alle dimensioni dell’impresa, purchè ciò non comprometta la sicurezza dei prodotti.

L’autorità competente verifica il rispetto delle norme e dei criteri di cui al regolamento (CE) n. 882/2004 senza pregiudizio del suo diritto di procedere a ulteriori campionamenti ed analisi per la rilevazione e la misura della presenza di altri microrganismi.”

Al fine di analizzare l’andamento dei risultati delle analisi per rilevare sviluppi indesiderati dei processi di lavorazione e consentire quindi all’operatore del settore alimentare di prendere gli opportuni provvedimenti correttivi in tempi utili è consigliabile effettuare tali controlli con periodicità annuale.

In ottemperanza a quanto suddetto la TQS Consulting srl propone due offerte:

PACCHETTO ANALISI MICROBIOLOGICHE

Tale pacchetto prevede l’analisi microbiologiche di:

N. 01 campione di alimento (carica batterica TOT 30° C; coliformi totali; listeria; salmonella)

N. 01 tampone di superficie (carica batterica TOT 30° C; escheria coli; salmonella)

con fornitura del materiale necessario, l’effettuazione del prelievo, la consegna al laboratorio di analisi ed una valutazione scritta dei risultati delle analisi stesse

KIT PER IL CONTROLLO DELL’IGIENE DELLE SUPERFICI

Tale kit estremamente semplice, immediato ed efficace e che non richiede l’uso di strumentazione fornisce l’opportunità di testare in tempo reale l’igiene delle superfici di lavoro, in modo da supportare le esigenze del controllo HACCP.

Il kit è composto da:

-         n. 10 cartucce + soluzione

-         istruzioni per l’utilizzo

-         procedura di campionamento + schede

Le caratteristiche delle due offerte a confronto:

Alla luce di quanto sopra si evince che un buon controllo si può ottenere effettuando come prima cosa un pacchetto di analisi microbiologiche intergrato da un monitoraggio costante dello sporco/pulito delle superfici durante l’anno.

Per informazioni e costi siamo a Vs. disposizione al n. 0586/887556.

                                                                                              Distinti saluti.

                                                                         TQS Consulting srl