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Haccp

CHE COSA PUOI REGISTRARE


All'interno dell'app troverai la possibilità di registrare tutto quello che riguarda:

 

  • SANIFICAZIONE

Gestione calendario della Sanificazione periodica dei locali aziendali.

  • CONTROLLO TEMPERATURA FRIGORIFERI

Registrazione della temperatura dei frigoriferi al momento dell'apertura e della chiusura dell'attività.

  • GESTIONE FORNITORI E RINTRACCIABILITÀ

Elenco Fornitori in relazione alle categorie merceologiche rifornite.

  • INDICAZIONE ALLERGENI

Registro degli allergeni contenuti in ciascuna ricetta proposta alla clientela.

  • ARCHIVIAZIONE ANALISI DI LABORATORIO

Archivio informatico delle analisi di laboratorio effettuate.

  • ARCHIVIAZIONE E GESTIONE DELLA FORMAZIONE

Registro informatico della formazione sostenuita da ciascun membro dello staff.

  • ARCHIVIAZIONE MANUALE DI AUTOCONTROLLO

Archivio informatico del manuale di autocontrollo aziendale.

  • DISINFESTAZIONE

Registro delle disinfestazioni effettuate dal personale e/o da ditte esterne.

  • MANUTENZIONE STRAORDINARIA

Registro degli interventi di manutenzione straordinaria.

 

PACCHETTO IGIENE

 

Dal 01 gennaio 2006 con l'entrata in vigore delle normative europee del Pacchetto Igiene e del Regolamento sulla Rintracciabilità (Reg. CE 178/02) dei prodotti, si introduce un nuovo concetto di "sicurezza alimentare",

che rappresenta una responsabilità condivisa da tutta la filiera produttiva.

 

Per ottemperare a questi obblighi, il titolare di ogni Impresa deve individuare ogni singola fase che si può rivelare critica per la sicurezza degli alimenti, attraverso l'individuazione di specifici pericoli e delle appropriate misure di controllo attraverso l'applicazione del sistema HACCP.

 

 

TQesse Consulting s.r.l. è in grado di offrire agli operatori del settore alimentare un supporto completo e personalizzato rispetto agli obblighi individuati dai nuovi regolamenti.

 

 

PRINCIPALI OBBLIGHI DEGLI OPERATORI DEL SETTORE ALIMENTARE:

 

Sicurezza: Gli operatori non devono immettere sul mercato alimenti non sicuri. Per accertarsi della sicurezza dei propri alimenti gli operatori sono obbligati ad eseguire periodicamente analisi microbiologiche (Reg. CE 2073/05).

 

Responsabilità: Gli operatori sono responsabili della sicurezza degli alimenti che producono, trasportano o vendono.

 

Tracciabilità: Gli operatori devono essere in grado di identificare rapidamente ogni soggetto dal quale ricevono o al quale consegnano alimenti.

 

Trasparenza: Gli operatori devono informare immediatamente le Autorità competenti qualora abbiano motivo di ritenere che gli alimenti non siano sicuri.

 

Urgenza: Gli operatori devono ritirare immediatamente dal mercato gli alimenti qualora abbiano motivo di ritenere che gli stessi non siano sicuri.

 

Prevenzione: Gli operatori devono identificare e rivedere regolarmente i punti critici dei loro procedimenti e devono provvedere ad effettuare controlli su di essi.

 

Cooperazione: Gli operatori devono collaborare con le Autorità competenti nelle azioni intese a ridurre i rischi